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Pocas cosas hay más típicas de Barbate que sus mojamas y salazones. La Mojama de Barbate se cura de forma natural, al aire. En las costas de Barbate el clima cálido y seco dificulta la conservación del pescado, por lo que el salado y desecado es la mejor solución. Esto, y la alta calidad de los atunes, hace que este producto barbateño sea el de mejor calidad de España, muy superior al de otras zonas que emplean métodos industriales de secado y congelado. En Barbate el atún se seca fresco y se seca de forma natural durante un periodo mínimo de 1 mes o más si el tiempo es más húmedo. No se utilizan aditivos, tan solo sal y sol. Se come sola, con aceite o en ensalada. Además de la mojama, en Barbate se producen otros salazones y conservas como las exquisitas huevas, la anchoa, la ijada o el bonito.
En la zona se ha desarrollado una interesante industria conservera y de producción de productos de salazón, mojamas, ahumados y similares. El catálogo de productos crece año a año, así como su forma de presentación.
Consejos para comprar estos productos en Barbate: - Comparar precios y no comprar en el primer sitio que se visite. Hemos visto diferencias enormes de precio por un mismo producto según la tienda esté en una zona más o menos turística. - En muchas ocasiones los precios se muestran por Kg. Para saber cuánto vale la pieza que nos gusta simplemente pide que te la pesen. - Los productos más populares tal vez sean las mojamas. Las hay de atún en diversas categorías, según su calidad. Lógicamente a mayor calidad mayor precio. También son muy populares las mojamas de huevas. Destacan la de maruca y la de mujol, muy sabrosas y auténticas delicias de mar. Las de mujol son las más caras. - La mojama se vende más o menos curada. Ya es cuestión de gustos elegir la opción final. Cuanto más blanda menos curada.
Dónde comprar mojama en Barbate: La mojama se encuentra en todas partes en Barbate. Hay tiendas en las principales entradas del pueblo, en el polígono industrial, en el mercado de abastos y en las naves de la desembocadura del río.
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